安全使用食品添加剂导学案（原卷版）.pdfVIP

第八章化学与可持续发展

第二节化学品的合理使用

第二课时安全使用食品添加剂

【学习目标1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、

性质和作用，能正确对待和使用食品添加剂.

2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任,

促进实现“知、情、意、行”的统一。

【学习重点常见食品添加剂的种类和功能

【学习难点认识化学学科的应用价值

【课前预习

旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？

2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？

新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗?

2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？

【课中探究

情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）

一、常见食品添加剂的种类及作用

活动一、食品添加剂及种类

任务一、阅读教材P111页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？

①定义：

②标识：

任务二、阅读教材P112〜113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？填写表格

内容。

①作用：

②几种常见食品添加剂

类别作用品种

注意：

【对应训练1.化学与食品密切相关.下列说法正确的是：（）

A.健康食品不含任何添加剂B.烘焙面包用小苏打作膨松剂

C.氮气防腐是利用了氮气的物理性质D.食品袋中放置生石灰可防止氧化变质

2.在现代食品工、业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类

别对应错误的是（）

A.糖果中添加的范菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂

B.加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂

C.加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂

D.食盐中添加的碘酸钾、如粉中添加维生素属于营养强化剂

活动、几种常见食品添加剂的结构及作用原理

任务一、查阅资料，结合教材内容讨论交流，着色剂（红曲红和柠檬黄）、增味剂（味精）的提取流

程或结构分别是什么？

（1）着色剂

2（）增味剂

任务、查阅资料，结合教材P115页“研究与实践”栏目，思考常见凝固剂、膨松剂的组成及作用原理

分别是什么？

（1）凝固剂：

2（）膨松剂:

任务三、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见防腐剂、抗氧化剂的组成及作用原理分别是什么？

（1）防腐剂

3（）抗氧化剂:

任务四、查阅资料，结合教材内容讨论交流，常见营养强化剂的组成及作用原理分别是什么？

NaOOC—CH,—CH,—H—COOH

I

【对应训练】1.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：Nil,。下列有

关味精的描述错误的是（）

A.味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应

B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得

C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康

D.味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精

2.膨松剂