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咖啡种植加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.世界三大咖啡原种中，______抗病性最强、咖啡因含量最高。

2.阿拉比卡咖啡树适宜生长的海拔通常在______米以上。

3.咖啡加工中，保留果肉发酵的方法是______。

4.水洗法加工中，咖啡果胶层发酵的适宜温度约为______℃。

5.咖啡烘焙度中，______烘焙的豆子酸度较高、风味明亮。

6.意式浓缩咖啡对应的研磨度通常为______研磨。

7.常用的脱咖啡因方法中，______法是利用二氧化碳萃取咖啡因。

8.咖啡樱桃的结构中，包裹咖啡豆的是______。

9.咖啡树种植的株距通常为______米左右（常规密植）。

10.生咖啡的安全储存含水率应控制在______%以下。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡原种的品质最优、风味最丰富？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.埃塞俄比亚种

2.水洗法加工中，发酵后的咖啡豆需用______去除残留果胶。

A.清水冲洗B.机械脱皮C.酶解D.日晒

3.浅度烘焙的咖啡豆子颜色通常为？

A.深褐色B.浅棕色C.黑色D.黄褐色

4.咖啡树从种植到首次结果的年限约为？

A.1-2年B.3-4年C.5-6年D.7-8年

5.蜜处理法中，咖啡樱桃去除的部分是？

A.全部果肉B.仅外皮C.外皮和果肉D.无去除

6.烘焙过程中，梅拉德反应的主要温度区