CN104388251A 鲜金银花蜂蜜发酵酒及制作方法 （山东省分析测试中心）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104388251A

(43)申请公布日2015.03.04

(21)申请号201410750799.6

(22)申请日2014.12.10

(71)申请人山东省分析测试中心

地址250014山东省济南市历下区科院路

19号

(72)发明人崔莉刘峰王晓耿岩玲王岱杰赵恒强刘建华

(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205

代理人曲志波

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

鲜金银花蜂蜜发酵酒及制作方法

(57)摘要

CN104388251A一种具有鲜金银花清凉香气特征的鲜金银花蜂蜜发酵酒及制法，其技术方案是：配料包括新鲜的金银花(4-10%)、蜂蜜(15-20%),以混合采收的金花和银花为主，含适量花蕾(占1/4至1/3),制作方法为：金银花采后筛选清理，无需破碎等机械处理，与适当稀释的蜂蜜充分搅拌混合，加入酿酒干酵母及纯净水，于磨砂口玻璃容器内密封恒温静置发酵15-25天，经过滤、沉降等步骤制作，15-20℃在磨砂口玻璃容器内密封陈酿，成品酒有鲜金银花特征香气成分芳樟醇，酒香及其他主要成分有：异戊醇、苯乙醇、辛酸乙酯、α-萜品

CN104388251A

CN104388251A权利要求书1/1页

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1.一种鲜金银花蜂蜜发酵酒，它包括如下重量份的原料制备得到：鲜金银花5-8份，蜂蜜15-25份，蔗糖1-8份，纯净水59-79份，酿酒干酵母0.02-0.04份。

2.根据权利要求1所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒，其特征是它是通过以下步骤制得：蜂蜜加纯净水稀释，和鲜金银花混合均匀，加入酿酒干酵母、蔗糖和纯净水，加入适量偏重亚硫酸钾抑菌防氧化，于磨砂口玻璃容器内密封恒温静置发酵，容器内所有原料装至8-9成满，防止发酵过程中产气溢出，温度为20-22℃,发酵时间15-25天，经过滤、沉降，得到8-12°的原酒，在磨砂口玻璃容器内装满，以更好地保留金银花的风味和防止褐变，15-20℃密封陈酿，得到具有鲜金银花特有清凉香气的成品酒。

3.根据权利要求1所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒，其特征是蜂蜜选用荆条蜜或金银花蜜。

4.根据权利要求1所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒，其特征是所述酿酒干酵母为活性干酵母LALVINDV10。

5.一种鲜金银花蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是它包括如下步骤：

(1)在金银花盛花期采集新鲜金银花，以混合采收的金花和银花为主，含适量花蕾，其中花蕾重量所占比例为1/4至1/3,筛选除杂，使用少量清水迅速清理后沥干；

(2)蜂蜜选用气味清淡不浓郁的荆条蜜或金银花蜜，加入1-2倍纯净水进行适当稀释，与鲜金银花在无菌磨砂口带盖玻璃容器中充分搅拌混合，加入40-60mg/L偏重亚硫酸钾抑菌防氧化；

(3)酿酒干酵母在35℃条件下活化30min,加入磨砂口带盖玻璃容器中，加入蔗糖及剩余纯净水，恒温静置发酵，容器内所有原料装至8-9成满，防止发酵过程中产气造成发酵液溢出，发酵温度为20-22℃,发酵时间15-25天；

(4)终止发酵后，发酵液经8层纱布粗过滤，20℃恒温陈化，静置沉降1周，采用虹吸方式将清液转出，形成酒精度为8-12°的原酒，15-20℃在磨砂口带盖玻璃容器内密封陈酿，保证玻璃容器完全装满，防止氧化褐变。

6.根据权利要求5所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是各原料的重量份为：鲜金银花5-8份，蜂蜜15-25份，蔗糖1-8份，纯净水59-79份，酿酒干酵母0.02-0.04份。

7.根据权利要求6所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是各原料的重量份为：鲜金银花5.7份，荆条蜜18份，蔗糖4.3份，纯净水72份，酿酒干酵母0.03份。

8.根据权利要求5所述的鲜金银花蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是所述酿酒干酵母为活性干酵母LALVINDV10。

CN104388251A说明书1/4页

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鲜金银花蜂蜜发酵酒及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酿造酒技术领域，尤其是一种以新鲜金银花和蜂蜜为原料