北师社课件食品理化检验技术教材PPT3.2.1能采用灰化法测定食品灰分含量.pptx

灰分的测定

——能采用灰化法测定食品灰分含量;1．灰分：经高温灼烧后剩余的无机物，又称矿物质（氧化物或无机盐类）。

2．灰化：指经过高温灼烧将有机物氧化完全的过程。;1．了解灰分的概念、分类和测定意义，掌握灼烧称重法测灰分的基本原理与操作条件的选择。

2．能采用灼烧称重法测定食品灰分含量。

3．树立我国食品安全的信心，增加民族自豪感。;1．灰分与灰化

灰分是指试样经过高温灼烧后剩余的无机物的总称，又称矿物质（氧化物或无机盐类）。试样进行灰化时，会产生系列的变化，包括：水分和易挥发物质（如氯、碘、铅）等挥发，磷、硫等则以含氧酸的形式挥发，从而使无机物质减少；与此同时，也有部分金属氧化物会在灰化过