北师社课件项目五-烹饪工艺美术.pptx

烹饪造型

设计美学

烹饪造型设计美学本章概述了解冷菜、热菜、食品雕刻、面点和围边盘饰等烹饪工艺中的造型与拼摆艺术，学会各类菜点的设计技巧，提高艺术素养，培养创新意识和能力。主要内容冷菜造型设计热菜造型设计食品雕刻造型设计面点造型设计围边盘饰设计

烹饪造型设计美学冷菜造型设计01

1.冷菜造型设计作用：在筵席中具有重要作用，承担了烘托宴会主题的重任。效果：冷菜造型的形式能够将喜庆、祝寿、欢聚、迎宾等主题内容表现出来。主要内容冷菜造型的类别：表现手法包括平体造型、卧体造型、立体造型。冷菜造型的设计：步骤包括构思形象、原料选备、造型拼摆。

（1）冷菜造型的类别主盘造型定义：以能直接食用的无汤汁成品原