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餐饮厨房安全操作与管理规范

第1章厨房安全基础管理

1.1厨房环境与设备安全

厨房环境安全是保障食品安全与员工健康的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，厨房应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿、高温或易燃物堆积。厨房地面应采用防滑材质，墙面和天花板应定期清洁并保持无尘状态，防止细菌滋生。厨房设备应定期维护与检查，确保其处于良好运行状态。例如，油烟机、排风系统、燃气灶具、冷藏设备等，均需按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行定期清洗与更换滤网。

油烟机应安装在通风良好且远离食品加工区的位置，确保油烟排放符合国家标准。根据《GB17223-2014燃气灶具》要求，油烟机排