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养老院食品留样制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等行业准则，结合集团母公司关于食品安全风险防控的统一要求及本企业内部精细化管理需求制定。旨在通过明确食品留样管理标准、规范操作流程、强化责任落实，有效防范食品安全事故风险，保障入住长者的人身健康权益，提升服务质量与品牌公信力。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院实体、全体员工及涉及食品制作、供应、管理的全业务场景，包括但不限于食材采购、加工制作、膳食配送、留样保存及信息记录等环节。

第三条本制度核心术语定义如下：

（一）“XX专项管理”指企业围绕特定业务领域（如食品留样）建立健全的制度体系、操作规范及风险防控机制，通过系统性管控实现合规目标。

（二）“XX风险”指在食品留样环节可能引发食源性疾病的操作缺陷、设备故障、人为疏漏或外部污染等不确定性因素。

（三）“XX合规”指所有食品留样活动严格遵循法律法规、行业标准及企业内部规范的统一要求，确保零事故发生。

第四条食品留样专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则：

（一）全面覆盖：所有涉及食品留样的场所、设备、流程均纳入管理范围；

（二）责任到人：明确各级管理主体与执行岗位的留样管理职责；

（三）风险导向：重点关注留样操作中的关键风险点，实施分级管控；