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2025年餐饮业卫生管理操作指南

第1章基本原则与法规要求

1.1卫生管理的基本原则

卫生管理应遵循“预防为主、综合治理、源头控制、持续改进”的基本原则。这是餐饮行业卫生管理的指导方针，旨在通过系统性措施，从源头上防止食品污染和交叉污染，保障食品安全与消费者健康。卫生管理应贯彻“四个凡事”原则，即“凡事有据、凡事有人负责、凡事有流程、凡事有监督”。这是餐饮行业卫生管理的重要规范，确保每项操作都有据可依，责任明确，流程规范，监督到位。

卫生管理应注重“以人为本”，即关注员工健康与食品安全，通过培训、教育、激励等手段提升员工卫生意识和操作能力，形成全员参与的卫生管理氛围。卫生管理应