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2025年餐饮服务流程与卫生规范

第1章餐饮服务流程概述

1.1餐饮服务基本流程

餐饮服务的基本流程通常包括原料采购、食品加工、食品储存、食品供应、食品服务、食品废弃物处理等环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务流程需遵循“生熟分开、荤素搭配、交叉污染防控”等原则，确保食品安全与卫生。食品加工流程一般分为原料处理、切配、烹调、装盘、上桌等步骤。例如，肉类需先进行清洗、去骨、切配，再进行烹饪，确保肉质新鲜、无残留。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），肉类加工需在专用操作间内进行，避免交叉污染。

食品储存环节需遵循“