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餐饮店食品安全管理指南

第1章食品安全管理体系建立

1.1食品安全管理制度制定

食品安全管理制度是餐饮店食品安全管理的基础，其制定需遵循《食品安全法》及相关法律法规，确保制度覆盖从原料采购到食品销售的全过程。制度应明确岗位职责、操作流程、检查记录、应急处理等关键内容，并定期修订以适应业务变化和监管要求。

建议采用PDCA（计划-执行-检查-处理）循环管理模式，确保制度持续改进。制度应结合餐饮店实际，如厨房操作、食品留样、人员健康管理等，形成系统化、可操作的管理框架。建议由食品安全负责人牵头，组织相关部门共同制定并审核制度，确保制度的权威性和执行力。

制度需与食品安全培训、