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餐饮服务操作与卫生规范（标准版）

第1章餐饮服务操作规范

1.1餐饮服务流程管理

餐饮服务流程管理是确保食品安全与服务质量的基础，其核心在于科学规划、标准化操作与持续优化。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务流程应包括原料采购、加工制作、食品储存、配送、销售及废弃物处理等环节，每个环节均需符合卫生与安全要求。从原料采购到成品出餐，需建立完善的流程管理体系，确保各环节衔接顺畅。例如，采购环节应遵循“先进先出”原则，避免原料过期或变质。根据《食品安全法》规定，食品采购需查验供应商资质，确保原料来源合法、安全。

食品加工流程应按照“生熟分开、荤素分离”