2025年餐饮业卫生与安全指南.docx

2025年餐饮业卫生与安全指南

第1章基础卫生管理

1.1餐饮场所基本卫生要求

餐饮场所应符合国家《食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》的相关规定，确保场所布局合理、功能分区明确，避免交叉污染。餐饮场所应设有独立的食品加工区、就餐区、清洁区和垃圾处理区，各区域之间应有物理隔离，防止食品污染。

餐饮场所的建筑结构应符合《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），并配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等。餐饮场所应保持环境整洁，定期进行卫生检查，确保无杂物堆积、无积水、无异味。餐饮场所应配备足够的通风设备，确保空气流通，保持室内空气清新，避免有害气体积聚。

餐饮场所应