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2025年餐饮业食品安全操作与监管手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。根据《食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康的重要基石，是国家食品安全战略的核心内容之一。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅关系到个体健康，也影响社会稳定和经济发展，是国家治理体系的重要组成部分。食品安全问题一旦发生，不仅会造成直接经济损失，还可能引发社会