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2025年餐饮业食品安全与卫生规范

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的根本法律，自2015年实施以来，明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的法律责任与食品安全要求。根据《食品安全法》，食品生产企业必须建立食品安全自查制度，定期对生产环境、设备、人员、原料、成品等进行检查，确保符合食品安全标准。

《食品安全国家标准》（GB）是食品安全管理的依据，涵盖食品添加剂、食品卫生标准、食品包装标识等多个方面，如GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7099《食品卫生标准》等。2023年国家市场监管总局发布《食品生产