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3餐饮食品安全管理操作手册

第1章食品安全管理体系建立

1.1食品安全管理制度制定

食品安全管理制度是企业确保食品从采购、加工、储存到销售全过程安全的基础性文件，其制定需遵循GB7098-2015《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》等相关法规要求。制度应涵盖食品安全目标、组织结构、职责分工、流程规范、风险控制、检查监督、奖惩机制等内容，确保各环节责任明确、流程清晰。

制度制定应结合企业实际，根据《食品安全管理体系认证准则》（GB/T28001-2012）要求，建立科学、系统的管理体系，确保制度具有可操作性和可追溯性。建议采用PDCA（计划-执行-检查-处理）循环管理模