2025年餐饮服务业食品安全与卫生管理指南.docx

2025年餐饮服务业食品安全与卫生管理指南

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是保障餐饮服务业食品安全的基础，是管理体系构建的前提条件。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规，餐饮服务提供者必须遵守国家食品安全标准，如《GB7099-2015食品安全国家标准食品中污染物限量》《GB2762-2017食品安全国家标准食品中农药残留限量》等。2025年版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》已正式发布，明确了食品中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的限量要求，为餐饮服务提供者提供了更严格的技术依据。

国际上，ISO22000食品安