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食品工程原理第五章习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题2分，共10题）

1.傅里叶定律的表达式是（）。

A.Q=hAΔt

B.Q=λAΔt/δ

C.Q=εσA(T??-T??)

D.Q=mcΔt

2.热传导的推动力是（）。

A.温度梯度

B.压力差

C.浓度差

D.速度差

3.对流传热系数h的主要影响因素不包括（）。

A.流体流速

B.流体性质

C.壁面粗糙度

D.流体密度

4.在食品加工中，热烫工艺的主要目的是（）。

A.杀菌

B.钝化酶

C.脱水

D.调味

5.斯蒂芬-玻尔兹曼定律适用于（）。

A.热传导

B.对流传热

C.热辐射

D.相变传热

6.总传热系数K的单位是（）。

A.W/(m·K)

B.W/(m2·K)

C.kg/(m2·s)

D.J/(kg·K)

7.在列管式换热器中，提高壳程流速可以（）。

A.增加热阻

B.减