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2025年餐饮卫生安全与质量管理体系手册

第1章基础管理与制度建设

1.1基本原则与规范

本章遵循“预防为主、全员参与、过程控制、持续改进”的卫生安全与质量管理体系基本原则，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合餐饮行业实际，制定本手册的管理规范。所有餐饮单位必须建立完善的食品安全与质量管理体系，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合国家卫生标准。

体系应覆盖从原料采购到成品出库的全过程，确保食品卫生安全与质量稳定。体系需定期进行内部审核与外部监督，确保制度的有效执行与持续改进。本手册适用于所有餐饮服务单位，包括食堂、餐饮连锁、快餐店、酒楼等，确保统