2025年餐饮服务业卫生安全手册.docx

2025年餐饮服务业卫生安全手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理组织架构

为确保餐饮服务业卫生安全，应建立以食品安全第一责任人为核心的管理体系，明确各级岗位职责，形成“横向到边、纵向到底”的责任网络。食品安全责任应落实到每个岗位，包括采购、加工、储存、加工、销售等环节，确保每一步都有人负责、有记录、有监督。

建立卫生管理小组，由食品安全总监、卫生主管、各门店负责人组成，负责日常卫生检查、问题整改及制度执行情况监督。一般应配备专职卫生管理人员，负责卫生检查、记录、培训及整改落实，确保卫生管理工作常态化、制度化。建议设立卫生管理岗位，如卫生主管、食品安全员、卫生巡查员等，明