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2025年餐饮业食品安全与操作规范

第1章食品安全基础与法规标准

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，确保其物理、化学和生物性危害得到控制，防止对人体健康造成危害的状态。食品安全是保障公众健康、维护社会经济稳定的重要基础，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分为儿童和老人。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定和经济发展。在全球范围内，食品安全问题已成为国际社会关注的焦点，各国政府均将其作为重要战略任务。

食品安全涉及从农田到餐桌