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2025年餐饮服务卫生安全标准

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所应设立独立的用餐区、烹饪区、洗涤消毒区、备餐区、餐厨垃圾存放区等，各功能区应明确划分，避免交叉污染。餐饮场所应配备符合国家标准的洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，并确保其使用便捷性和卫生性。

餐饮场所应定期进行清洁消毒，重点对地面、墙壁、天花板、门窗、通风口、厨具、餐具、食品接触表面等进行清洁消毒。餐饮场所应保持空气流通，确保通风系统正常运行，必要时可配备空气消毒设备，如紫外线消毒灯、臭氧发生器等。餐饮场所应设置垃圾分类收集点，厨余垃圾应分类存放并及时清理，避免滋生害虫和异味。

餐饮场所应配备防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，确保无害生物进入食品处理区。餐饮场所应定期进行卫生检查，建立卫生检查记录，确保各项卫生措施落实到位。餐饮场所应配备专职卫生管理人员，负责日常卫生管理、监督和检查工作，确保卫生标准落实。

1.2食品安全管理制度

食品安全管理制度应涵盖食品安全目标、职责划分、操作流程、卫生要求、应急处理等内容，确保制度全面覆盖食品安全全过程。食品安全管理制度应明确各岗位人员的职责，如采购、加工、储存、运输、销售等环节，确保责任到人。

食品安全管理制度应建立食品采购、验收、储存、加工、运输、销售等环节的记录制度，确保可追溯性。食品安全管理制度应