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广式吊烧鸭食谱与操作.pdfVIP

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  • 2026-03-20 发布于北京
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广式吊烧鸭食谱与操作.pdf

    酒店管理公司

    自助餐烧腊档—广式吊烧鸭食谱

    一、菜品名称：广式吊烧鸭

    二、适用范围：各实体自助餐

    三、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目要求关键点及特别说明

    1白条鸭新鲜无异味。

    时鸭子必须新鲜、无腐烂、，出现以上不合格的，一律不允

    原料2

    许收货。

    3收货以后要在20分钟以内将原料放入保鲜库。

    备注

    （二）切配环节

    步骤要求关键点及特别说明

    切配加

    第1步将白条鸭自然解冻

    工流程

    及第2步鸭子化冻，取出内脏，去鹅翅，鹅掌洗净

    备注

    （三）烹调环节

    步骤要求

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