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餐饮服务卫生管理制度

本制度适用于本餐饮单位所有经营环节（含前厅服务、后厨加工、食材采购、餐具消毒、废弃物处置等），所有从业人员必须严格遵守，确保餐饮服务卫生安全符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，具体条款如下：

一、从业人员健康与卫生行为管理

（一）健康管理要求

1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成年度健康体检，未取得有效健康证明的人员不得从事任何与食品接触的工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即离岗，治愈后需持县级以上医院出具的康复证明，经食品安全管理员审核确认后方可重新上岗。

3.建立从业人员健康管理台账，记录健康证编号、体检日期、有效期、离岗复岗情况等，台账留存期限不少于2年。

（二）个人卫生行为规范

1.严格执行“七步洗手法”，每次洗手消毒时间不少于20秒，以下情况必须洗手消毒：接触直接入口食品前、处理生食品后、如厕后、接触垃圾后、打喷嚏咳嗽后、接触设备设施后；接触直接入口食品的从业人员，必须佩戴一次性橡胶手套，手套破损或污染后立即更换，更换间隔不超过30分钟。

2.个人卫生达标标准：指甲长度不超过1mm，不得佩戴戒指、手链等首饰，不得涂抹指甲油、美甲；头发必须完全纳