食品生产与食品安全规范手册.docx

食品生产与食品安全规范手册

第1章前言与基本要求

1.1食品生产与食品安全概述

食品生产是指从原料采购、加工、包装、储存到销售的全过程，是保障公众饮食安全和健康的重要环节。根据《食品安全法》规定，食品生产需遵循“安全、卫生、营养”三大原则，确保食品在生产过程中不受到污染，符合国家食品安全标准。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质残留。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015）规定，食品中不得检出致病性微生物、农药残留、重金属等有害物质。

食品生产涉及多个环节，包括原料处理、加工工艺、设备清洁、卫生条件、人员健