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膨化食品研发工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.膨化食品常用的谷物原料主要有玉米、大米、______等。

2.挤压膨化过程中，物料在螺杆内的运动分为固体输送区、熔融区和______区。

3.膨化食品中常用的抗氧化剂有BHA、BHT和______。

4.双螺杆挤压机的核心部件是______。

5.膨化食品的主要感官指标包括色泽、气味、口感和______。

6.预糊化淀粉在膨化食品中主要起______作用。

7.膨化过程中，水分含量过高会导致产品______。

8.常见的膨化调味方式有喷涂调味、______调味和混合调味。

9.膨化食品的水分活度一般控制在______以下，以防止微生物繁殖。

10.干法膨化与湿法膨化的主要区别在于是否添加______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料膨化性最差？

A.大豆B.玉米C.大米D.小米

2.挤压膨化的温度一般控制在多少℃？

A.80-100B.100-180C.180-250D.250-300

3.以下哪种添加剂不属于膨化食品常用乳化剂？

A.单甘酯B.蔗糖酯C.卵磷脂D.柠檬酸

4.膨化食品产生哈喇味的主要原因是？

A.油脂氧化B.微生物污染C.水分超标D.调味不均

5.双螺杆挤压机比单螺杆挤压机的优势是？

A.成本更低B.产量更小C.混合更均匀D.操作更简单

6.预膨化的主要目的是