果蔬加工企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案.docxVIP

果蔬加工企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在果蔬加工中常用作防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长，延长果蔬制品保质期；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。

2.我国规定食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。依据相关法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

3.果蔬加工企业生产的产品必须符合（）。

A.企业自己制定的标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。产品必须符合国家标准，若有特殊情况，地方标准、行业标准和企业标准也不能低于国家标准。

4.以下哪种行为不属于食品生产企业的禁止性行为？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂

C.生产经营变质的食品

D.超范围、超限量使用食品添加剂

答案：B。按照规定在食品中添加食品添加剂是合法的，而使用非食品原料生产食品、生产经营变质食品、超范围超限量使用食品添加剂都是禁止的。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制