餐饮服务企业原料储存食品安全操作规范(2025版).docx

餐饮服务企业原料储存食品安全操作规范(2025版)

一、原料入库管理规范

原料入库是储存环节的首个关键节点，需严格执行“双人验收、三级审核”制度，确保入库原料符合食品安全标准。

（一）验收标准与凭证核对

1.索证索票要求：供应商须提供有效的食品生产/经营许可证、同批次原料的合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告或检疫证明）。进口原料需额外提供海关报关单、入境货物检验检疫证明及中文标签。验收人员需核对凭证有效性，重点检查许可证是否在有效期内、检测报告的检测项目是否覆盖原料关键安全指标（如农残、兽残、重金属、微生物等）。

2.感官检查：对每批次原料进行感官初筛，包括但