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食品安全风险评估与控制手册

第1章食品安全风险评估基础

1.1食品安全风险评估的定义与原则

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学方法，系统评估食品中可能存在的有害物质或微生物等风险因素，判断其对公众健康的影响程度，并据此制定食品安全控制措施的过程。风险评估的基本原则包括科学性、客观性、实用性、可操作性和前瞻性。其中，科学性要求依据充分的实验数据和文献支持，客观性强调避免主观偏见，实用性则强调评估结果能够指导实际的食品安全管理措施。

风险评估通常遵循“预防为主、风险可控”的原则，即在食品生产、加工、流通和消费等全链条中