餐饮服务企业食品安全追溯管理操作规范(2025版).docx

餐饮服务企业食品安全追溯管理操作规范(2025版)

一、适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的企业，包括但不限于餐馆（含快餐店、小吃店）、食堂（含学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、企业食堂等）、饮品店（含甜品站）及中央厨房、集体用餐配送单位等。规范覆盖从食品原料采购至餐品供应完成的全流程追溯管理，旨在通过标准化操作确保食品安全信息可追溯、问题产品可召回、责任主体可界定。

二、术语和定义

1.食品安全追溯：以餐饮服务环节为核心，通过记录、存储、关联食品原料及加工过程信息，实现从原料采购到餐品供应的全链条信息追踪与溯源。

2.追溯信息：与食品安全相关