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餐饮服务食品安全考试卷及答案.docx

餐饮服务食品安全考试卷及答案.docx

    餐饮服务食品安全考试卷及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.餐饮服务提供者采购食品原料时，最关键的验收环节是（）。

    A.检查外观颜色B.查验合格证明文件C.称量重量D.闻气味判断新鲜度

    2.以下哪种食品储存方式符合要求？（）

    A.生肉与熟肉同层叠放B.食品与地面距离5cmC.冷冻库温度-18℃D.蔬菜与化学清洁剂同柜存放

    3.加工制作食品时，烹饪至熟的核心要求是（）。

    A.表面变色B.中心温度达到70℃以上C.烹饪时间超过10分钟D.无血水渗出

    4.接触直接入口食品的从业人员，手部清洁消毒

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