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茶艺技师考试绿茶制作工艺解读题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、单选题（每题2分，共20分）

1.绿茶制作的核心工艺是？

A.揉捻

B.发酵

C.杀青

D.烘干

答案：C

2.绿茶在杀青过程中主要目的是？

A.提高香气

B.促进发酵

C.停止酶的活性

D.增强滋味

答案：C

3.绿茶中，哪种杀青方式最为常见？

A.蒸汽杀青

B.热风杀青

C.滚筒杀青

D.微波杀青

答案：C

4.绿茶在揉捻过程中，主要目的是？

A.增加香气

B.提高滋味

C.塑造外形

D.促进发酵

答案：C

5.绿茶在烘干过程中，主要目的是？

A.提高香气

B.减少水分

C.增强滋味

D.促进发酵

答案：B

6.绿茶中，哪种香气最为典型？

A.清香

B.浓香

C.香气不明显

D.混合香气

答案：A

7.绿茶中，哪种滋味最为典型？

A.鲜爽

B.醇厚

C.酸甜

D.苦涩

答案：A

8.绿茶中，哪种外形最为典型？

A.紧结

B.松散

C.扁平

D.饼状

答案：C

9.绿茶中，哪种工艺对香气影响最大？

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.发酵

答案：A

10.绿茶中，哪种工艺对滋味影响最大？

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.发酵

答案：B

二、多选题（每题3分，共15分）

1.绿茶制作过程中，哪些工艺是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.晾晒

答案：A、B、D

2.绿茶中，哪些香气成