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餐饮绩效考核体系试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮绩效考核中，以下哪个指标不属于顾客层面？

A.顾客满意度

B.翻台率

C.顾客投诉率

D.新顾客增长率

2.下列哪项通常不是考核服务员的指标？

A.服务态度评分

B.菜品创新数量

C.顾客点单准确率

D.清洁卫生完成度

3.以下哪种方法不属于餐饮绩效考核方法？

A.关键绩效指标法

B.平衡计分卡法

C.德尔菲法

D.360度评估法

4.餐饮企业考核厨师时，重点关注的是？

A.菜品出餐速度

B.餐厅客流量

C.服务员排班情况

D.餐厅装修效果

5.考核餐厅收银员，主要指标是？

A.收银准确率

B.餐桌布置美观度

C.采购成本控制

D.员工培训参与度

6.餐饮绩效考核周期一般不包括？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每十年

7.以下哪个是衡量餐厅经营效益的指标？

A.员工离职率

B.食材浪费率

C.净利润

D.员工考勤率

8.考核餐厅营销人员，核心指标是？

A.新客户开发数量

B.厨房设备完好率

C.餐具清洗合格率

D.餐厅背景音乐音量

9.餐饮绩效考核数据来源不包括？

A.顾客评价表

B.员工考勤记录

C.天气预报

D.销售数据报表

10.餐厅考核洗碗工，关键指标是？

A.餐具清洗数量和质量

B.