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餐饮具消毒效果检测试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具化学消毒后应用（）冲洗。

A.热水

B.冷水

C.流动水

D.以上均可

答案：C

2.餐具大肠菌群检测纸片法，培养时间为（）。

A.12h

B.18h

C.24h

D.48h

答案：C

3.采用热力消毒时，煮沸消毒至少（）分钟。

A.2

B.5

C.10

D.15

答案：B

4.餐饮具采样时，筷子采样长度为（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

5.检测餐饮具消毒效果时，采样后应在（）内送检。

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h

答案：D

6.适用于不耐热餐饮具消毒的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.含氯消毒剂浸泡

D.红外线消毒

答案：C

7.餐饮具消毒后表面有（），说明消毒效果可能不佳。

A.水珠

B.异味

C.光泽

D.干燥

答案：B

8.检测餐饮具表面的游离性余氯，应在消毒后（）采样。

A.立即

B.10min

C.20min

D.30min

答案：A

9.餐具表面阴离子合成洗涤剂残留量的标准是（）mg/cm2。

A.≤0.01

B.≤0.02

C.≤0.03

D.≤0.05

答案：C

10.以下哪种消毒剂常用于