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餐饮服务从业人员超范围使用食品添加剂检讨书

我怀着万分懊悔与自责的心情写下这份检讨。作为从业十二年的餐饮服务人员，我深知民以食为天，食以安为先的责任，但却在今年八月至十月期间，因自身法律意识淡薄、安全责任缺位，在负责制作的凉菜和卤味中，超范围使用了食品添加剂，给消费者健康带来潜在风险，给餐厅声誉造成严重损害，更违背了从业初心。现结合具体事实、错误根源及整改方向，向监管部门、餐厅管理层及广大消费者郑重检讨。

一、错误事实的详细经过

我负责的岗位是凉菜组主厨，主要制作凉拌木耳、卤鸭脖、夫妻肺片等即食菜品。今年七月底，餐厅推出夏季风味特供系列，其中秘制甜辣鸭脖和脆爽蜜渍木耳因顾客反馈甜味不足、保存时间短，陆续出现退单情况。八月初，前厅经理转达顾客意见：鸭脖不够入味，木耳放两小时就软塌没口感了。当时我第一反应是调整调味，但尝试增加糖、醋用量后，甜度提升不明显，木耳仍易出水。

此时，我想起仓库里有去年采购剩余的甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）和脱氢乙酸钠。甜蜜素甜度是蔗糖的30-50倍，常用于糕点、饮料；脱氢乙酸钠是防腐剂，按规定可用于腌渍蔬菜，但不得用于新鲜蔬菜和即食凉菜。我明知《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定，即食凉菜（09.04预制水产品除外）、现制卤味（08.03熟肉制品中的酱卤肉制品允许限量使用部分防腐剂）不属于甜蜜素和脱氢乙酸钠的适