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2026年校园食安员食品安全培训考核测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，校园食堂加工操作中，以下哪种行为符合规范？

A.凉菜制作间温度控制在28℃

B.生鸡肉与熟米饭使用同一菜板加工

C.食品添加剂使用后及时上锁保管

D.清洗后的餐具自然晾干未消毒

答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十四条明确要求，食品添加剂应实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用后需上锁。凉菜间温度应≤25℃（A错误）；生熟食品需使用专用工具（B错误）；餐具清洗后应采用热力或化学方法消毒（D错误）。

2.校园食堂采购预包装食品时，必须查验的合格证明不包括：

A.食品生产许可证复印件

B.同批次产品出厂检验报告

C.供应商销售授权书

D.食品标签符合GB7718要求的证明

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2023版）第三章规定，采购预包装食品需查验生产许可证、同批次检验报告及标签合规证明，供应商销售授权书非必须项（品牌直供或平台采购时可能无需额外授权）。

3.学生午餐留样的正确操作是：

A.每餐每种食品取100克，冷藏保存24小时

B.每餐每种食品取150克，冷冻保存48小时

C.每餐