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2025年食品生产与质量检验手册

第1章基础理论与法规标准

1.1食品生产基本原理

食品生产的基本原理是通过物理、化学和生物手段对原料进行加工、处理和制备，使其达到安全、营养和可消费的标准。食品生产过程包括原料采购、预处理、加工、包装、储存和运输等环节，每个环节都需遵循科学原理和食品安全要求。食品生产需遵循“原料-加工-成品”三环节的科学流程。原料需经过筛选、清洗、粉碎、切片等预处理，以去除杂质和污染物。加工过程中，需控制温度、湿度、时间等参数，以保证食品的营养成分不被破坏，同时防止微生物污染。

在食品加工中，物理方法如加热灭菌、冷冻保存、干燥等，可有效杀灭微生物，延长食品保质期