北师社课件热菜制作技艺：项目五.pptxVIP

制汤;俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性不言而喻。随着社会的进步和现代工业的发展，味精、鸡精的广泛运用，制汤技艺一度被人忽视，“要想鲜，多加味精”成了业内厨师们的做法。然而，味精始终无法取代制汤，用味精调味所获得的鲜味远远达不到鲜汤所带来的鲜醇口感和营养丰富的程度。;了解制汤的概念、作用及原则。

了解制汤所用的原料及制汤的分类。;相关知识;相关知识之一：汤汁的分类;相关知识之一：汤汁的分类;相关知识之二：制汤的作用;制汤

白汤的制作;一、欣赏与体验;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;二、相关知识;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;四、拓展任务;五、相关链接;五、相关链接;六、课后作业;七、总结与提高;制汤

清汤的制作;一、欣赏与体验;二、相关知识;二、相关知识;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;四、拓展任务;;五、相关链接;六、课后作业;七、总结与提高;制汤

其他汤类;一、欣赏与体验;二、相关知识;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;三、厨艺工坊;四、拓展任务;;;六、课后作业;七、总结与提高;谢谢!