北师社课件热菜制作技艺：项目一.pptxVIP

厨具设备与勺工技术;熟练运用厨房工具、设备器械，可以让厨师发挥出更好的烹饪技术。“工欲善其事，必先利其器”，掌握各种现代化工具的合理使用，有助于提升现代烹饪技能。;厨具设备与勺工技术

热菜厨房常用工具;一、欣赏与体验;二、相关知识;炒锅，也被称为炒勺。

按照用途可分为炒菜勺、扒菜勺、烧菜勺、汤菜勺等，通常是用熟铁制成的。

炒锅在我国南方地区的餐饮业中使用较为广泛。

根据烹制菜肴的容量分为大、中、小三种型号。

炒锅的外形特征为：锅底厚，锅壁薄且浅，分量轻。

主要用于炒、熘、爆等烹调方法。;3．漏勺;二、相关知识;二、相关知识;打蛋器是用来将蛋液打散并充分融合成蛋液或单独将蛋清打到起泡的工具。

分手动打蛋器和电动打蛋器两种。;在烹饪中，需要经常测量各种食材的重量或体积，如水、面粉、调料等。

使用前应仔细阅读量杯上的刻度，并选择对应的刻度进行测量。

在测量过程中，应该将量杯放在平整的桌面上，并且保证没有杂质或气泡进入量杯中。如果需要测量的物质不完全充满量杯，液体应平视凹液面最低点刻度，固体需保证表面平整后读取对应刻度。

使用后定期清洗量杯，避免因污渍积累导致测量不准确。;筛子主要通过一定的力的作用将物质按照颗粒大小进行分离。

常见有方孔筛、圆孔筛和矩形孔筛等。

烹饪中可以用其过筛面粉、米粉等食材。;厨房使用的研磨机可研磨各种食材，如小麦、咖啡豆、香料、坚果等，有手动和电动两种。

它的