乳制品加工工程师考试试卷及答案.docVIP

乳制品加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.巴氏杀菌乳常用杀菌温度是____℃，保持15-30秒。

2.超高温瞬时灭菌（UHT）温度通常为____℃，时间2-5秒。

3.乳脂肪球膜主要脂质成分是胆固醇和____。

4.酸奶发酵剂常用菌为保加利亚乳杆菌和____。

5.奶酪凝乳酶主要水解乳中的____蛋白。

6.乳糖分解产物为葡萄糖和____。

7.乳中含量最高的乳清蛋白是____。

8.牛乳均质常用压力范围为____MPa。

9.甜炼乳浓缩至原体积的____左右。

10.冰淇淋膨胀率与凝冻温度、____和搅拌速度有关。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌乳保质期一般为（）

A.1-7天B.30-60天C.6-12个月D.1-2年

2.UHT乳需采用（）灌装常温保存

A.普通包装B.无菌包装C.真空包装D.充气包装

3.酸奶发酵适宜温度是（）

A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃

4.乳糖不耐受因人体缺乏（）

A.淀粉酶B.乳糖酶C.蛋白酶D.脂肪酶

5.乳粉最常用干燥方法是（）

A.喷雾干燥B.滚筒干燥C.冷冻干燥D.真空干燥

6.冰淇淋凝冻温度一般为（）

A.-2~-1℃B.-5~-3℃C.-10~-6℃D.-15~-12℃

7.我国黄油水分含量不超过（）

A.10%B.16%C.20%D.25%

8.乳清蛋白