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软饮成品口感品控员岗位招聘考试试卷及答案

软饮成品口感品控员岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.软饮中常用的甜味剂除蔗糖外，还有______。

2.测量软饮糖度的常用仪器是______。

3.碳酸饮料中二氧化碳的主要作用是______。

4.软饮pH值通常控制在______范围。

5.感官评价中判断产品与标准样差异的常用方法是______。

6.软饮口感分层的常见原因是______。

7.我国饮料通则的标准编号是______。

8.软饮品控中菌落总数限量通常为______。

9.影响软饮香气的主要原料是______。

10.软饮货架期口感变化的主要因素是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.软饮测酸度常用仪器是（）

A.折光仪B.酸度计C.气相色谱D.水分仪

2.碳酸饮料常用调味酸是（）

A.苹果酸B.柠檬酸C.乳酸D.醋酸

3.软饮糖度单位是（）

A.°BrixB.mg/LC.%D.pH

4.碳酸饮料二氧化碳过低会导致（）

A.过甜B.无清爽感C.分层D.发苦

5.软饮出现沉淀最可能原因是（）

A.糖度过高B.酸度过低C.原料变质D.包装破损

6.属于感官评价指标的是（）

A.菌落总数B.糖度C.酸甜平衡D.二氧化碳含量

7.软饮甜味剂使用需符合（）

A.GB2760B.GB7101C.GB19297D.GB14881

8.软饮高温储存会导