农产品加工流程与质量控制手册.docxVIP

农产品加工流程与质量控制手册

第1章农产品加工概述

1.1农产品加工的基本概念

农产品加工是指将农业生产中获得的初级农产品（如粮食、蔬菜、水果、畜禽产品等）通过物理、化学或生物手段进行加工处理，使其转化为具有更高经济价值、加工价值或食用价值的产品。加工过程通常包括清洗、切割、去皮、干燥、腌制、保鲜、包装等环节，目的是提高产品的稳定性、延长保质期、改善口感、增加附加值，同时确保食品安全与营养。

农产品加工是农业产业链中的关键环节，其核心目标是实现农产品的增值和高效利用。根据《农产品加工技术规范》（GB/T19110-2003），加工过程需遵循食品安全、卫生与环保原则。加工过程中常涉