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锯缘青蟹N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶抑制动力学深度剖析：机制、影响及应用前景

一、引言

1.1研究背景

锯缘青蟹（Scyllaserrata），隶属梭子蟹科青蟹属，是一种具有重要经济价值的海水甲壳动物，在我国主要分布于浙江、福建、广东、广西、海南等沿海地区。其肉味鲜美，营养丰富，富含蛋白质、微量元素等营养成分，深受消费者喜爱，具有较高的市场价值，在海洋渔业经济中占据重要地位。锯缘青蟹作为一种重要的经济甲壳动物，其生长、发育和繁殖等生理过程都与几丁质代谢密切相关。几丁质是一种由N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖（NAG）通过β-1,4糖苷键连接而成的