餐饮食品安全管理手册.docx

餐饮食品安全管理手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是为确保食品从种植、养殖、加工、包装、储存、运输到销售全过程中的安全性而建立的一套系统性管理机制。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康。国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为食品安全管理的基础框架。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮企业必须建立并实施符合食品安全标准的管理体系。

食品安全管理体系通常包括组织架构、职责分工、管理制度、操作流程、风险控制、应急处理