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社区老年营养配餐辅助技师（初级）考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.老年人基础代谢率随年龄增长而______

2.老年蛋白质推荐摄入量为每日______g/kg体重

3.骨质疏松老人每日钙推荐摄入量为______mg

4.吞咽困难老人应避免食用______的食物

5.老年营养配餐需遵循______、少食多餐的原则

6.膳食纤维丰富的食物有助于预防老年______

7.优质蛋白质的来源包括鱼、蛋、奶和______

8.老年人每日盐摄入量应控制在______g以内

9.维生素D有助于促进______吸收

10.咀嚼困难老人适合选择______烹饪的食物

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.老年人生理代谢的主要变化是（）

A.基础代谢率升高B.蛋白质合成增加C.钙吸收减少D.脂肪分解加快

2.以下哪种食物不属于优质蛋白（）

A.豆腐B.米饭C.鸡蛋D.鱼肉

3.老年BMI正常范围是（）

A.16.5-18.4B.18.5-24.9C.25-28D.29以上

4.吞咽困难老人食物性状应选择（）

A.整粒米饭B.泥状/糊状C.油炸食品D.带刺鱼肉

5.老年糖尿病老人碳水化合物应优先选择（）

A.白面包B.精制米面C.全谷物D.糖果

6.骨质疏松老人除补钙外，还需补充（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B

7.老年便秘老人应多吃（）

A.精细米