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《食品科学与工程专业综合实训》教学大纲

一、基本信息

课程编码

课程学时

32

课程类别

实践性教学环节

实验总学时

32

开出学期

6

开出单位

食品科学与工程实验室

适用专业

食品科学与工程

二、实验安排

序号

实验项目

实验学时

每组人数

实验类型

开出要求

1

发酵冷冻乳制品的产品研究及质量检测

12

4

综合

必做

２

功能性饮料的生产及检测

10

4

综合

必做

３

香肠配方实验研究

10

4

综合

必做

三、实验目的、内容与要求

（一）实训目的

《食品科学与工程专业综合实训》是高等学校食品科学与工程专业的综合实践课程。本课程的目的是使学生在学习食品专业基础课程及专业课程后，通过专业实训培养学生完善理论、积极实践、强化综合知识的运用，达到综合能力提高的目的。

学生进入专业课学习阶段后，由教师下达实训任务；学生运用所学理论知识自行查阅图书资料；利用两周的时间进行选题、确定实验方案、进行实验设计；最终进行综合实训；完成一篇在专业范围内的某一方面有综合性和实用性的小论文，以此提高专业技能。

学生通过本课程，完成食品工艺课堂教学所涉及的发酵冷冻、饮料、肉制品和焙烤食品等的实验室制作，最终达到能从原料的选取、检验、分离等过程，到独立制定某一产品的工艺流程，并进行产品的相关质量检验，及食品保藏质量评价，完成产品试制的目的，为学生后续的毕业实习、毕业设计打下基础。

（二）实训内