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餐厅食品安全操作手册

第1章食品安全基础管理

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众饮食安全的重要法律依据，依据《食品安全法》《食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，明确了食品生产经营者的责任与义务。国家对食品添加剂、食品接触材料、食品包装材料等有严格标准，如GB2760《食品添加剂使用标准》、GB4789《食品卫生微生物学检验方法》等，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节符合安全要求。

2023年国家市场监管总局发布《食品安全风险监测计划》，对食品污染源、食品添加剂使用、食品加工过程中的微生物污染等进行系统监测，为食品安全管理提供科学依