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中央厨房岗位职责和klp考核标准

一、中央厨房各岗位岗位职责

（一）中央厨房经理

1.整体运营管理：全面负责中央厨房的生产、质量、成本、安全、配送全链路运营，根据前端门店订单、品牌发展需求制定年度、月度运营目标，分解落实到各岗位，确保整体运营符合品牌标准与监管要求。

2.制度与SOP建设：依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等法规，制定完善采购、生产、品控、仓储、配送各环节的管理制度与操作标准，定期更新优化，确保全流程合规。

3.成本管控：牵头制定年度、月度成本预算，管控原辅料采购成本、生产损耗、人力成本、能耗成本，将中央厨房整体毛利率控制在目标区间内，定期分析成本偏差，制定优化措施。

4.安全管理：落实食品安全与生产安全主体责任，每月组织1次全区域安全检查，每季度组织1次食品安全与应急演练，及时排查消除消防、生产、食品安全隐患，对接监管部门完成检查与整改。

5.内外部协调：对接前端门店、品牌总部、供应商、监管部门，及时处理门店订单需求、客诉、供应商合作、监管检查等事项，协调解决跨部门运营问题。

6.团队建设：负责中央厨房团队的招聘、培训、考核与人才梯队搭建，定期组织岗位技能与食品安全培训，提升团队专业能力，控制人员合理流失率。

7.应急管理：制定原料断供、设备故障、食品安全事件、突发订单波动等应急预案，发生突发情况时第一时间指挥处置，降低运营损失