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2025年食品生产过程控制与安全手册

第1章

1.1食品生产过程控制概述

食品生产过程控制是指在食品从原料采购、加工、包装、储存到销售的全过程中，通过科学的方法和手段，确保食品符合安全、卫生、营养和品质要求的过程。这一过程涉及多个环节，包括原料验收、加工工艺设计、设备维护、人员卫生管理、质量监控与检验等。

为了实现有效的控制，食品企业需要建立完善的生产管理体系，涵盖从原料到成品的全过程管理。在实际操作中，食品生产过程控制需遵循“预防为主、过程控制、持续改进”的原则，以确保食品安全。食品生产过程控制的核心目标是保障食品安全，防止食品污染、有毒有害物质残留、微生物超标等问题。