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2026年食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品检验工作

B.食品经营管理工作

C.接触直接入口食品的工作

D.食品运输工作

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且无需规定最大使用量（）。

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.过氧化苯甲酰

D.溴酸钾

答案：A

3.预包装食品标签上“高钙”声称属于（）。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.营养声称

答案：A

4.在HACCP体系中，确定关键限值的原则是（）。

A.越严格越好

B.基于主观经验

C.可测量且能区分可接受与不可接受

D.与操作限值一致

答案：C

5.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”（）。

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

6.食用植物油过氧化值升高主要提示（）。

A.脂肪酸组成改变

B.油脂氧化酸败

C.水分含