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食品生产安全与质量保证手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品企业食品安全卫生规范》等相关法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准。根据《食品生产许可管理办法》规定，企业应依法取得食品生产许可证，并在许可证有效期内持续合规运营。

企业法定代表人对食品安全负全面责任，须确保生产过程符合法律法规要求，并对食品安全事故承担相应法律责任。企业设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员职责，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、投诉处理等关键环节。企业应建立岗位职责清单，明确各岗位在食品安全管理中的具体职责，确保责任到人、落实到位。

企业应定期对食品安全管理人员进行培训与考核，确保其具备相应专业知识和操作能力。企业应建立食品安全事故应急机制，明确事故报告流程、调查处理措施及后续改进方案。企业应与监管部门保持密切沟通，定期提交食品安全自查报告，接受监督检查，确保合规运行。

1.2质量方针与目标

企业质量方针为“安全、优质、高效、持续改进”，确保产品符合国家食品安全标准，满足消费者健康需求。企业质量目标包括：

（1）产品抽检合格率≥99.5%；

（2）生产过程无重大食品安全事故；

（3）原料采购、加工、包装、储存等环节符合食品安全卫生规范；